Salçalı Nohutlu Pazı Sarma Tarifi | İpek Salça ile Yoğun Soslu Lezzet

Pazı sarma, özellikle salçalı ve etli haliyle güçlü bir tencere yemeğine dönüşür. Bu tarifte nohutu iç harca karıştırmıyoruz. Görselde olduğu gibi, nohutlar sarmaların dışında, salçalı sosun içinde pişiyor.

Bu yöntem sayesinde hem sarmanın iç dokusu daha net kalır hem de nohut sosu çekerek ayrı bir lezzet katmanı oluşturur. Sosun karakterini ise İpek Salça belirler.

Salçalı Nohutlu Pazı Sarma İçin Gerekli Malzemeler

• 1 bağ büyük yapraklı pazı

• 250 g kuşbaşı dana eti

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 adet kuru soğan

• 2 yemek kaşığı İpek Salça (domates salçası)

• 1 tatlı kaşığı İpek Salça (biber salçası – isteğe bağlı)

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• Tuz

• 2 su bardağı sıcak su

Servis için:

• Sarımsaklı yoğurt

• Kızdırılmış pul biberli yağ

Pazı Sarma Nasıl Yapılır?

1. Pazıları Hazırlayın

Pazı yapraklarını yıkayın. Kaynar suda 1–2 dakika hafifçe haşlayın. Soğuk sudan geçirip süzün. Kalın sap kısımlarını incelterek sarma için uygun hale getirin.

2. İç Harcı Hazırlayın

Tencereye zeytinyağını alın. Doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Kuşbaşı eti ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.

Baharatları ve tuzu ekleyin. Bu harç sade kalır; nohutu iç karışıma eklemiyoruz. Ocaktan alın ve hafifçe soğumasını bekleyin.

3. Sarmaları Hazırlayın

Pazı yapraklarının içine hazırladığınız etli harçtan koyun ve sıkı şekilde sarın. Tencereye yan yana dizin.

4.Nohutlu, İpek Salçalı Sosun Hazırlanması

Ayrı bir kapta 2 su bardağı sıcak suyu ve İpek Salçayı karıştırın. Salçanın tamamen çözülmesini sağlayın.

Tencereye dizilmiş sarmaların arasına ve üzerine haşlanmış nohutu serpiştirin. Hazırladığınız salçalı sosu üzerine dökün.

Bu yöntemle nohut, sarmaların içinde değil; salçalı sosun içinde pişer ve sosu çekerek yemeğe bütünlük kazandırır.

Pişirme Aşaması

Tencereyi kısık ateşe alın. Yaklaşık 30 dakika boyunca kontrollü şekilde pişirin.

Sos koyulaşıp yağ yüzeye çıktığında ve pazılar yumuşadığında yemek hazırdır.

Püf Noktaları

• İpek Salçayı sos içinde tamamen açarak kullanın; topaklanma olmamalıdır.

• Nohutu önceden haşlanmış kullanın.

• Sos çok sulu olmamalı; hafif yoğun kıvamlı olmalıdır.

• Servis öncesi 10 dakika dinlendirmek lezzeti dengeler.

İpek Salça ile Sosun Kıvamı Neden Önemli?

Bu tarifte lezzetin merkezi sostur. Pazı ve et temel yapıyı oluşturur; ancak rengi, parlaklığı ve aromayı belirleyen unsur salçadır.

Yoğun kıvamı ve dengeli asiditesi sayesinde İpek Salça, nohutla birlikte pişerken sosu bağlar ve yemeğin karakterini netleştirir.

Nohutun sarmanın dışında pişirilmesi, sosun daha görünür ve belirgin olmasını sağlar.

Servis Önerisi

Salçalı nohutlu pazı sarmayı sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz. Üzerine hafif kızdırılmış pul biberli yağ gezdirmek sunumu tamamlar.

Yanında sade pilav veya taze ekmek tercih edilebilir.